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    水產(chǎn)品加工的發(fā)展趨勢(shì)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-09-01  瀏覽次數(shù):11
       在全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快的今天,國際貿(mào)易與合作日益廣泛,科技創(chuàng)新日新月異,人們?cè)谏a(chǎn)和生活方面都提出了更高的要求,營養(yǎng)、保健、方便美味、新鮮成為飲食時(shí)尚。水產(chǎn)品加工既能使產(chǎn)品增值,又能滿足人們要求方便、高品質(zhì)的生活需求。    
       加工方向:方便化。先用一些水產(chǎn)品加工魚漿,再用魚漿生產(chǎn)出各式各樣的魚糕、魚 脯、魚排或魚香腸等產(chǎn)品,供消費(fèi)者直接食用。既營養(yǎng)豐富又耐儲(chǔ)存,攜帶方便。   模擬化。可將魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產(chǎn)品。這 種模擬產(chǎn)品無論在居家或飯店餐飲中,可以成為特色的水產(chǎn)方便食品或配菜品。    
       保健化。以水產(chǎn)品為原料,按照一定的配方,配以適當(dāng)?shù)乃幬铮盟a(chǎn)品之味,取藥 物之性能,制成各種水產(chǎn)保健食品。由于其膽固醇含量低,可成為真正的“藥膳” 。    
       美容化。絕大部分的魚子,不但味道鮮美,營養(yǎng)豐富,還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及卵磷脂等元素和礦物質(zhì),是國際上流行的美容及保健食品,魚子的深加工大有可為。 鮮活分割化。水產(chǎn)品經(jīng)過科學(xué)的分割處理后,能保持原有的新鮮口味。如淡水魚,除提倡就近、就地活銷、鮮銷外,還可分割成冷凍小包裝,增加儲(chǔ)存時(shí)間,方便消費(fèi)者選購、儲(chǔ)藏。向深加工發(fā)展是中國水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向。可依靠技術(shù)創(chuàng)新提高產(chǎn)品競爭力,水產(chǎn)品要在現(xiàn)有加工技術(shù)的基礎(chǔ)上,采用新方法、新工藝、新技術(shù),進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,重點(diǎn)開發(fā)具有一定超前性的高技術(shù)含量、高附加值的深加工產(chǎn)品,加強(qiáng)水產(chǎn)醫(yī)療保健食品、功能食品、方便食品的研究開發(fā)和水產(chǎn)廢棄物的開發(fā)利用。農(nóng)業(yè)部制定了《全國主要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》,明確今后水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工要以宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點(diǎn),優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),推進(jìn)淡水魚、貝類、中上層魚類、藻類加工產(chǎn)業(yè)體系的建立。另外,要培植和引導(dǎo)一批具有活力的水產(chǎn)品加 工龍頭企業(yè),通過加快技術(shù)改造,促進(jìn)適銷對(duì)路產(chǎn)品的開發(fā),不斷提高國內(nèi)外市場的占有率。    
        在海水產(chǎn)品加工方面,重點(diǎn)研究開發(fā)新捕撈對(duì)象,加工制成優(yōu)質(zhì)魚粉、魚片、魚糜、模擬食品和調(diào)味品等。海洋低值水產(chǎn)品的加工要在加大傳統(tǒng)水產(chǎn)食品開發(fā)力度的基礎(chǔ)上,大量開發(fā)精制食用鮮魚漿,進(jìn)而以鮮魚漿為原料生產(chǎn)風(fēng)味魚丸、魚卷、魚餅、魚香腸、魚點(diǎn)心 等各式方便食品、微波食品及色香味俱佳的高檔人造蟹肉、貝肉、魚翅、魚子等合成水產(chǎn)食品,提高低值產(chǎn)品的綜合利用率和附加值。    
        在淡水魚加工方面,要按照“一保鮮、二保活、三加工” 的原則,銷售以活、鮮產(chǎn)品為主,在冰鮮和冷凍的條件下,逐步發(fā)展分割、切片加工,抓好魚糜、魚片以及新型鹽干品、 熏制品、調(diào)味制品的開發(fā),綜合加工開發(fā)利用不可食部分,提高附加值。    
        在貝類加工方面,主要是搞好保活、凈化和消毒工作,并進(jìn)行多樣化開發(fā),如貝類調(diào) 味品、干制品、熏制品和軟包裝罐頭等食品,以及人體和動(dòng)物鈣源食品等。
     
     
 
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