8月14日消息，日本計(jì)劃通過(guò)建立全國(guó)性的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試來(lái)為加工河豚的人員發(fā)放許可證，以增加河豚的出口，取代目前各縣繁雜的規(guī)章制度。
國(guó)家層面對(duì)相關(guān)法規(guī)的制定缺乏參與，一直被視為向某些國(guó)家和地區(qū)出口河豚的一個(gè)障礙，其中許多目標(biāo)地出于安全考慮不愿進(jìn)口河豚。眾所周知，不同種類的河豚都有很高的毒性，如果處理不當(dāng)，其皮膚、肝臟和卵巢都可能是致命的，在日本每年死于河豚中毒的人數(shù)很少，通常在0到3人之間。
過(guò)去操作人員的許可證要求不是全國(guó)性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，而是按地區(qū)而定的。在日本的47個(gè)縣中，有19個(gè)縣(包括東京)要求供應(yīng)河豚的機(jī)構(gòu)聘請(qǐng)擁有河豚準(zhǔn)備許可證的廚師，有些縣要求學(xué)徒有3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，而有些縣只要求1年。
例如在東京獲得執(zhí)照需要兩年的實(shí)習(xí)和考試，但自2012年以來(lái)，只有在現(xiàn)場(chǎng)加工河豚魚(yú)時(shí)，比如在擺放在水族箱里的活河豚魚(yú)的餐館，才需要這種許可證。
沒(méi)有認(rèn)證的河豚廚師的商店和餐館必須展示一個(gè)招牌，上面寫(xiě)著他們只供應(yīng)“migaki河豚”，即去除身體有毒部分的河豚，以及加工過(guò)的河豚，進(jìn)一步切成片。這些河豚魚(yú)必須經(jīng)過(guò)認(rèn)證和標(biāo)簽，經(jīng)營(yíng)者必須保持采購(gòu)記錄并向市政府管理機(jī)構(gòu)報(bào)告。2012年的變化是由互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售增長(zhǎng)推動(dòng)的，因?yàn)樵谝粋€(gè)地區(qū)準(zhǔn)備的河豚被冷藏快遞送到其他地區(qū)。
新規(guī)則廢除了學(xué)徒制，取而代之的是車(chē)間，以及對(duì)技能和知識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試。它還指定了應(yīng)該測(cè)試哪些知識(shí)領(lǐng)域，通過(guò)考試的人可以在任何地方從事同樣的工作。
去年10月底，衛(wèi)生、勞動(dòng)和福利省頒布了這項(xiàng)新規(guī)定，對(duì)設(shè)施的實(shí)際檢查通常由市政當(dāng)局而不是縣負(fù)責(zé)。環(huán)境部門(mén)還將定期發(fā)布關(guān)于品種雜交的更新，在全球變暖的背景下，雜交很可能成為一個(gè)日益嚴(yán)重的問(wèn)題。
來(lái)自日本海的斑點(diǎn)背河豚現(xiàn)在已經(jīng)穿過(guò)了將本州島和北海道島分開(kāi)的Tsugaru海峽，進(jìn)入了太平洋東北部——可能是由于海洋溫度的升高，使得它們的活動(dòng)范圍向北擴(kuò)展，現(xiàn)在它正在新區(qū)域與梨河豚雜交。
一項(xiàng)研究分析了2012年至2015年在日本東北部的梨河豚的DNA，發(fā)現(xiàn)超過(guò)一半的樣本是雜交品種。由于無(wú)法清楚地識(shí)別雜交品種，因此無(wú)法確定哪些部分有毒，因此它們就被丟棄了。
針對(duì)當(dāng)前日本河豚的出口市場(chǎng)情況,東京國(guó)際河豚協(xié)會(huì)在一份報(bào)告中指出：在禁止河豚進(jìn)口的國(guó)家和地區(qū)，如歐盟和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū),沒(méi)有監(jiān)管河豚這個(gè)品種的系統(tǒng),所以他們不可能克服擔(dān)心食物中毒，由于日本以外的區(qū)域都分布了有毒河豚，以及日本對(duì)國(guó)內(nèi)每個(gè)地方政府的不同監(jiān)管制度，日本法規(guī)的統(tǒng)一應(yīng)該有助于克服出口目標(biāo)地的擔(dān)心問(wèn)題。
目前允許從日本進(jìn)口河豚的國(guó)家有馬來(lái)西亞、美國(guó)、俄羅斯和新加坡，該協(xié)會(huì)的大部分市場(chǎng)工作集中在新加坡。
中國(guó)香港特別行政區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)一直在討論是否允許進(jìn)口問(wèn)題，但目前仍維持禁令。關(guān)于出口河豚，就新規(guī)定方面，日本政府在與出口目的區(qū)域進(jìn)行談判，試圖這些區(qū)域能夠解除對(duì)河豚的進(jìn)口禁令，或?qū)⒅付ǚ铣隹谀康膮^(qū)域認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的具體河豚加工商。
國(guó)家層面對(duì)相關(guān)法規(guī)的制定缺乏參與，一直被視為向某些國(guó)家和地區(qū)出口河豚的一個(gè)障礙，其中許多目標(biāo)地出于安全考慮不愿進(jìn)口河豚。眾所周知，不同種類的河豚都有很高的毒性，如果處理不當(dāng)，其皮膚、肝臟和卵巢都可能是致命的，在日本每年死于河豚中毒的人數(shù)很少，通常在0到3人之間。
過(guò)去操作人員的許可證要求不是全國(guó)性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，而是按地區(qū)而定的。在日本的47個(gè)縣中，有19個(gè)縣(包括東京)要求供應(yīng)河豚的機(jī)構(gòu)聘請(qǐng)擁有河豚準(zhǔn)備許可證的廚師，有些縣要求學(xué)徒有3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，而有些縣只要求1年。
例如在東京獲得執(zhí)照需要兩年的實(shí)習(xí)和考試，但自2012年以來(lái)，只有在現(xiàn)場(chǎng)加工河豚魚(yú)時(shí)，比如在擺放在水族箱里的活河豚魚(yú)的餐館，才需要這種許可證。
沒(méi)有認(rèn)證的河豚廚師的商店和餐館必須展示一個(gè)招牌，上面寫(xiě)著他們只供應(yīng)“migaki河豚”，即去除身體有毒部分的河豚，以及加工過(guò)的河豚，進(jìn)一步切成片。這些河豚魚(yú)必須經(jīng)過(guò)認(rèn)證和標(biāo)簽，經(jīng)營(yíng)者必須保持采購(gòu)記錄并向市政府管理機(jī)構(gòu)報(bào)告。2012年的變化是由互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售增長(zhǎng)推動(dòng)的，因?yàn)樵谝粋€(gè)地區(qū)準(zhǔn)備的河豚被冷藏快遞送到其他地區(qū)。
新規(guī)則廢除了學(xué)徒制，取而代之的是車(chē)間，以及對(duì)技能和知識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試。它還指定了應(yīng)該測(cè)試哪些知識(shí)領(lǐng)域，通過(guò)考試的人可以在任何地方從事同樣的工作。
去年10月底，衛(wèi)生、勞動(dòng)和福利省頒布了這項(xiàng)新規(guī)定，對(duì)設(shè)施的實(shí)際檢查通常由市政當(dāng)局而不是縣負(fù)責(zé)。環(huán)境部門(mén)還將定期發(fā)布關(guān)于品種雜交的更新，在全球變暖的背景下，雜交很可能成為一個(gè)日益嚴(yán)重的問(wèn)題。
來(lái)自日本海的斑點(diǎn)背河豚現(xiàn)在已經(jīng)穿過(guò)了將本州島和北海道島分開(kāi)的Tsugaru海峽，進(jìn)入了太平洋東北部——可能是由于海洋溫度的升高，使得它們的活動(dòng)范圍向北擴(kuò)展，現(xiàn)在它正在新區(qū)域與梨河豚雜交。
一項(xiàng)研究分析了2012年至2015年在日本東北部的梨河豚的DNA，發(fā)現(xiàn)超過(guò)一半的樣本是雜交品種。由于無(wú)法清楚地識(shí)別雜交品種，因此無(wú)法確定哪些部分有毒，因此它們就被丟棄了。
針對(duì)當(dāng)前日本河豚的出口市場(chǎng)情況,東京國(guó)際河豚協(xié)會(huì)在一份報(bào)告中指出：在禁止河豚進(jìn)口的國(guó)家和地區(qū)，如歐盟和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū),沒(méi)有監(jiān)管河豚這個(gè)品種的系統(tǒng),所以他們不可能克服擔(dān)心食物中毒，由于日本以外的區(qū)域都分布了有毒河豚，以及日本對(duì)國(guó)內(nèi)每個(gè)地方政府的不同監(jiān)管制度，日本法規(guī)的統(tǒng)一應(yīng)該有助于克服出口目標(biāo)地的擔(dān)心問(wèn)題。
目前允許從日本進(jìn)口河豚的國(guó)家有馬來(lái)西亞、美國(guó)、俄羅斯和新加坡，該協(xié)會(huì)的大部分市場(chǎng)工作集中在新加坡。
中國(guó)香港特別行政區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)一直在討論是否允許進(jìn)口問(wèn)題，但目前仍維持禁令。關(guān)于出口河豚，就新規(guī)定方面，日本政府在與出口目的區(qū)域進(jìn)行談判，試圖這些區(qū)域能夠解除對(duì)河豚的進(jìn)口禁令，或?qū)⒅付ǚ铣隹谀康膮^(qū)域認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的具體河豚加工商。