俄羅斯核物理學(xué)家在《輻射與危險(xiǎn)》雜志上刊文稱，用來自粒子加速器的電子束照射鯡魚和其他魚類罐頭，能使它們的保持期延長大約三倍。
俄羅斯科學(xué)院西伯利亞分院核物理研究所和新西伯利亞大學(xué)輻射中心負(fù)責(zé)人亞歷山大·布里亞茨金強(qiáng)調(diào)：“如果我們不害怕加熱食物，那為什么我們應(yīng)當(dāng)害怕用輻射的方法呢？重要的是，加速器中的電子 能量小于10 兆電子伏特，排除了食物中出現(xiàn)任何放射性同位素的可能。”
人體有無數(shù)的細(xì)菌和真菌，其中大部分對(duì)人體無害。它們幫助機(jī)體消化食物，產(chǎn)生有益的物質(zhì)。但隨著宿主的死去，它們將讓位給其他分解人體“死亡”組織的細(xì)菌?？茖W(xué)家解釋，這類微生物也是食物保存期限的主要限制因素，在處理各種熟食時(shí)都難以避免。這就是為什么雖然一些食物冷藏保存，且完全與外界隔離，卻仍會(huì)壞掉。
俄羅斯科學(xué)院西伯利亞分院核物理研究所和新西伯利亞大學(xué)輻射中心的科學(xué)家找到了一種特殊的方法延長它們的保質(zhì)期。他們發(fā)現(xiàn)，用電子束或伽馬射線處理用來做罐頭的鯡魚和其他魚類，可以將它們的保質(zhì)期增加數(shù)倍。
其中的原因很簡單--電離輻射或基本粒子本身將消滅罐頭內(nèi)外的微生物，阻止它們破壞魚肉中的有機(jī)物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)表明，用能量5兆電子伏特的電子束照射鯡魚和其他魚類罐頭不會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕?、致癌物質(zhì)和其他不良分子。同時(shí)，罐頭的保持期可以增加三倍以上，從10天增加到45天。
這種殺菌方法唯一的限制是食物的厚度。5兆電子伏特的電子流只能擊穿大約2.5厘米的肉，對(duì)于加工魚類和肉類罐頭理論上是足夠用的。
科學(xué)家認(rèn)為，這種技術(shù)不僅可用于民用工業(yè)，還可用于為軍人和航天員制備食物。