繼智利車?yán)遄?、新西蘭奇異果、秘魯藍(lán)莓等進(jìn)口水果被搬上中國消費(fèi)者的餐桌后，美國牛肉、冰島海參、挪威三文魚這些進(jìn)口鮮肉水產(chǎn)類商品也被越來越多的零售商盯上。隨著消費(fèi)升級，中國消費(fèi)者對進(jìn)口生鮮產(chǎn)品的需求擴(kuò)大，但是進(jìn)口真的完全等于質(zhì)優(yōu)嗎？凍鮮產(chǎn)品和低溫冷鮮產(chǎn)品有何區(qū)別？原裝和分裝有何差異？消費(fèi)者在實(shí)體門店與生鮮電商等渠道購買生鮮產(chǎn)品都需要注意哪些細(xì)節(jié)？
進(jìn)口生鮮熱銷
從進(jìn)口化妝品到進(jìn)口零食、水果、鮮肉水產(chǎn)，隨著中國消費(fèi)者對食品的品質(zhì)需求不斷升級，零售商們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)差異化競爭力，紛紛搭建全球直采體系。無論是實(shí)體零售商還是生鮮電商，定位高端的進(jìn)口食材已成為爭相挖掘的品類。
近日，山姆會員商店借“新西蘭美食節(jié)”召開之際，宣布成為全國首個(gè)線下發(fā)售新西蘭空運(yùn)鮮羊肉的零售商。而從今年美國牛肉解禁后，國內(nèi)對進(jìn)口生鮮的消費(fèi)熱情一路走高。今年5月，中國同意開放自2003年起因瘋牛病而遭到禁止的美國牛肉進(jìn)口，6月24日，生鮮電商中糧我買網(wǎng)第一批美國牛肉上線，兩天就售罄；6月27日，山姆會員店成為美國牛肉在中國首發(fā)的線下零售商，在北京門店搶先發(fā)售的美國牛肉也在短短幾天內(nèi)被搶購一空。隨后，天天果園、易果生鮮等生鮮電商平臺，物美、麥德龍等其他實(shí)體零售商也都紛紛加入了美國牛肉銷售大軍。另外，包括盒馬鮮生、超級物種等今年大火的新零售業(yè)態(tài)，也都紛紛加碼進(jìn)口生鮮產(chǎn)品，從美國牛肉到波士頓龍蝦、北歐三文魚等進(jìn)口食材的烹飪與堂食成為新零售的最大賣點(diǎn)，受到眾多消費(fèi)者的追捧嘗鮮。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年挪威出口中國的海產(chǎn)總量已逾8萬噸，較上年同期增長了44%。另外，京東數(shù)據(jù)顯示，北京、廣東、上海和江蘇是進(jìn)口生鮮消費(fèi)者最多的省份，除港澳臺未統(tǒng)計(jì)外，進(jìn)口生鮮在全國31個(gè)省區(qū)市增長均十分明顯。其中，牛肉與蝦類銷售額占比超過20%，是最受歡迎的海外生鮮品類。
品質(zhì)差異大
冰鮮、凍鮮進(jìn)口生鮮產(chǎn)品對原產(chǎn)地采購、冷藏存儲、物流配送的各個(gè)環(huán)節(jié)都有較高要求。運(yùn)輸、儲存條件是影響生鮮品質(zhì)的主要因素。通常情況下，冷凍產(chǎn)品可以保存更長時(shí)間，但是無論是鮮肉還是水產(chǎn)，在普通的冷凍過程中，水分會凝結(jié)并產(chǎn)生冰晶，導(dǎo)致部分細(xì)胞破損，水分從肌體中析出，也帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等水溶性物質(zhì)，營養(yǎng)成分和口味都會大打折扣。后來，一些高端的深海產(chǎn)品開始運(yùn)用超低溫冷凍技術(shù)，即海鮮捕撈上來時(shí)在船上就直接進(jìn)行急速降溫、打包等工作，直接鎖住海產(chǎn)品的營養(yǎng)、水分，并可以殺滅細(xì)菌，保持住海產(chǎn)品在捕撈伊始的新鮮度。
另外，還有一種運(yùn)輸儲存方式為“冰鮮”，即在捕撈或屠宰后，將產(chǎn)品全程置于0-4攝氏度的環(huán)境下，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，海產(chǎn)品或肉類基本不會結(jié)冰，在短時(shí)間內(nèi)可以保持更好的新鮮口感。例如，熟凍蝦是在船上急速完成打撈、加工熟、包裝等工作，肉質(zhì)鮮嫩；冷凍蝦是在捕撈后上岸冷凍，價(jià)格低、保存時(shí)間久，但冰凍部分額外增重、口感一般；凍肉是宰殺后-28攝氏度以下速凍，價(jià)格低、保存時(shí)間久，但冷凍-解凍過程破壞營養(yǎng)；冰鮮肉從切割到儲存運(yùn)輸嚴(yán)控-1攝氏度溫區(qū)，肉質(zhì)鮮嫩，價(jià)格稍高。新西蘭冰鮮羊肉就是從羊肉切割到儲存和運(yùn)輸過程中都嚴(yán)格控制-1攝氏度溫區(qū)，從產(chǎn)地到餐桌經(jīng)過長途運(yùn)輸后還能保證鮮嫩。
包裝影響質(zhì)量
業(yè)內(nèi)人士告訴北京商報(bào)記者，不同產(chǎn)地的食材口感差距很大。比如美國、澳大利亞的谷飼牛肉由于脂肪含量較高，肉質(zhì)更加嫩滑，而巴西以及國內(nèi)的部分草飼牛肉則被反映草腥和酸味明顯；丹麥、挪威等北歐產(chǎn)地的三文魚營養(yǎng)豐富，國內(nèi)存在用部分地區(qū)養(yǎng)殖的淡水虹鱒冒充三文魚的行為，魚肉松散，無彈性且少油脂。
另外在包裝方面，只有原產(chǎn)地分割和真空包裝、原包裝銷售的生鮮產(chǎn)品才能最大限度減少生鮮接觸細(xì)菌，并延長保存時(shí)間。山姆采購部鮮食高級總監(jiān)蕭志樂告訴北京商報(bào)記者，以進(jìn)口真空原包裝的新西蘭冰鮮羊肉為例，它在0-4攝氏度的溫度下約可以保存75天，而如果打開包裝的話，則最多只能保持三天新鮮狀態(tài)。
選購解凍有講究
面對林林總總的銷售渠道，業(yè)內(nèi)人士建議，消費(fèi)者在選購進(jìn)口生鮮產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇可靠的品牌零售商，選擇具有完整追溯體系的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息都向消費(fèi)者公開，能從源頭就確保質(zhì)量安全。
另外，在實(shí)體店購買鮮肉和水產(chǎn)品時(shí)，也可以通過外觀來簡單鑒別品質(zhì)。比如，新鮮高品質(zhì)的牛肉大理石紋理清晰，豬肉以色澤淺紅、肉質(zhì)結(jié)實(shí)為好，新鮮的三文魚脂肪紋理清晰，顏色呈橙紅色等。
消費(fèi)者在購買冷凍生鮮產(chǎn)品后，解凍時(shí)可以在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可以用冷水噴淋，或者把冷凍生鮮產(chǎn)品放置在冰箱冷藏室內(nèi)低溫解凍，這樣能更好避免生鮮產(chǎn)品縮水。消費(fèi)者在購買冰鮮產(chǎn)品后，應(yīng)在它們最新鮮的狀態(tài)下盡快食用，避免二次冷凍破壞生物結(jié)構(gòu)。